La forma de envolver los tamales, de repulgar una salteña, de cómo cortar el sábalo o de cómo rallar la yuca constituyen un conocimiento, un saber que poseen las personas que elaboran los alimentos. Esos conocimientos y saberes concentran la atención de chefs, de amas de casa, de gobierno y organismos internacionales como la Unesco, que buscan protegerlos y difundirlos.
La UNESCO tiene como mandato promover la salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial en sus cinco ámbitos: tradiciones y expresiones orales, incluido el idioma como vehículo del patrimonio cultural inmaterial; artes del espectáculo; usos sociales, rituales y actos festivos; conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo; y técnicas artesanales tradicionales. Todos estos ámbitos de una u otra manera forman parte de los usos alimentarios vinculados a las cocinas tradicionales y patrimoniales.
No solo son los ingredientes los que se protegen, sino también el proceso de selección de alimentos, la forma de cocinarlos y transmitirlos de generación en generación y el contexto en los que se consume, en momentos festivos o en la vida diaria.
El foro tiene como objetivo demostrar que la Cultura de un pueblo o región es el marco principal sobre el que se construyen las cocinas patrimoniales y fortalecer la transmisión de conocimientos y saberes relacionados con las costumbres y usos alimentarios.
Promover la conservación, desarrollo y difusión de las cocinas regionales y la formación de profesionales con un amplio conocimiento de las cocinas patrimoniales bolivianas. El evento BOLIVIA TOP CUISINE permitirá difundir la “TRADICION Y FUTURO DE LA COCINA BOLIVIANA”, los conocimientos fundamentales ligados a la cultura y los diversos saberes y sabores con los que cuenta nuestra cocina nacional.
Como resultado del trabajo realizado por la 1era. Escuela de Hotelería y Turismo se espera que el Boliviano empiece a valorar sus productos, degustando nuevos sabores, creando nuevas recetas, dándolas a conocer a través de la degustación, promoción y comercialización introduciéndolos a mercados altamente exigentes. El incremento de la demanda permitirá dinamizar la producción y así mejorar la calidad de vida de las poblaciones locales productivas.
El Centro de Comunicaciones La Paz será el escenario para el evento de “BOLIVIA TOP CUISINE – TRADICION Y FUTURO DE LA COCINA BOLIVIANA”, organizado por la 1era. Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia, que tendrá lugar los días 18 y 19 de junio. Para ello se contará con la presencia de investigadores, chefs e historiadores que compartirán sus conocimientos sobre ejes temáticos programados. Está dirigido a profesionales y estudiantes deseosos de ampliar sus conocimientos y aportar al crecimiento de la nueva cocina boliviana.
Entre los conferencistas que participarán en este evento se encuentran:
- Lic. Ximena Zambrana Escalante
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL BOLIVIANO Y LA DIETA NACIONAL ACTUAL
- Rita del Solar Taborga
COCINA NOVO - BOLIVIANA
- Beatriz Rossells Montalvo
COCINAS PATRIMONIALES: “TRADICIONES CULINARIAS DEL DEPARTAMENTO DE CHUQUISACA”
- Lic. Ana Lucia Reis
INGREDIENTES Y TECNICAS DE LA COCINA AMAZONICA
- Ing. Mario Chavarria
LA RECETA BANDERA DE BOLIVIA: LA SALTEÑA
- Rita del Solar Taborga
LA NUEVA COCINA BOLIVIANA
- Daysi Muñoz Perez
RUTAS GASTRONOMICAS “LA RUTA DE LA QUINUA”
- Lic. Viviana Ugarte
RUTAS GASTRONOMICAS “LA RUTA DEL VINO”
- Roaldo Hilario
COCINA DE VANGUARDIA: LA COCINA MOLECULAR Y LA COCINA AL VACIO
- David Mendoza Salazar
DIRECCION DE PATRIMONIO CULTURAL G.M.L.P.
Esperamos por Ud.!!!!
